Чаепитие на Востоке
Чай на дальнем востоке не просто напиток, это многообразие сортов, тонких изысканных чайных сборов, добавок. Не исчерпывает свое значение чая для индокитая и японии.
Что прежде всего приходит на ум при слове "чай"? Дружеская беседа, самовар, вазочка с вареньем... Все это, по сути своей, ни что иное, как неотъемлемые составляющие русской "чайной церемонии". Оказывается, наши чаепития не так далеки от знаменитых чайных церемоний, принятых в Китае и Японии. И те, и другие объединяет их основной стержень — общение, которое является смыслом любой чайной церемонии.
Точный возраст чайной церемонии неизвестен — по всей вероятности, насчитывает более пятисот лет. А вот ее родиной считается Китай. Здесь церемония возникла на основе обычного чаепития: этот напиток всегда был очень популярен благодаря тозирующим свойствам.
Его пили как дома, так и в специальных чайных. Лучшие сорта чая были привилегией императора и знати, которые для своих бесед за чашечкой ароматного напитка выбирали самые возвышенные темы: музыку, историю, поэзию, искусство. Так постепенно, чаепитие превратилось в особый ритуал, называемый сегодня чайной церемонией. Её описать довольно сложно.
Прежде всего, по той причине, что чайная церемония неотделима от восточной философии. К тому же в этом ритуале учитывается такое количество правил и тонкостей, перечислить которые в этой статье просто невозможно. И, наконец, чайные церемонии все время проходят по-разному, их объединяют лишь некоторые общие атрибуты, которые зависят от времени церемонии, сорта чая, предпочтений участвующих и так далее. Так, чайный ритуал, принятый в Японии, во многом отличается от своего "прародителя" — китайского ритуала.
Он гораздо менее демократичен, здесь нет места мелочам — все имеет особый смысл — поэтому многие считают его более театральным и менее способствующим общению.
Что является обязательным для каждой чайной церемонии?
Прежде всего, у каждой чайной церемонии должен быть ведущий. Дома эта роль чаще всего отводится хозяину, а в ресторане обязателен специалист. В нашей стране найти такого профессионала достаточно сложно – ведь он должен не только знать особенности ритуала, но и быть, что называется, "сомелье" по чаю; более того, ведущий просто обязан быть эрудированным и образованным человеком, способным донести до гостя суть и красоту ритуала.
В помещении, где проходит чайная церемония, очень большое значение играет интерьер. Он должен быть красивым, но не вычурным. Идеальный вариант — оборудовать для этой цели чайный домик, в крайнем случае — отдельную комнату, чтобы ничего не отвлекало гостей от церемонии. Разумеется, чай для ритуала следует использовать только самого высокого качества!
При этом его ассортимент должен быть значителен, чтобы гости имели возможность выбора исходя как из своих пристрастий, так и из финансовых возможностей. Вода требуется мягкая, лучше всего — родниковая; ее качество играет очень большую роль.
Лучшей температурой для заварки чая считается примерно 80-85 градусов, когда на поверхности воды появляются первые крупные пузырьки. Время первой заварки сокращено до минимума и составляет обычно несколько секунд. Вторая заварка будет более продолжительной и так далее. В случае с улунскими (полуферментированными) чаями первая заварка не используется. Хороший улунский чай выдерживает до 10-15 следующих друг за другом заварок. Зеленый — от 4 до 6.
Наконец, для чайной церемонии требуется целый набор аксессуаров: чайный стол и специальный поднос с устройством для стока воды (чашечки вначале обязательно ополаскиваются, и это обязательно делается на глазах гостей).
В необходимый минимум посуды входят: "ча-хэ", чашка, в которую насыпается сухой чай, чтобы гости смогли оценить его аромат; сосуд для заварки (чайник или гайвань — широкая чашка с крышкой); набор чашечек и миниатюрных подносиков для них; различные дополнительные инструменты — специальный пинцет, "копье" для прочищения носика чайника и так далее. В зависимости от вида церемонии могут использоваться разные виды посуды.
Так например, в случае с ритуалом "Гун Фу Ча", предназначенном для улунского чая, применяют небольшой чайник и и чашки двух видов: удлиненные и похожие по форме на маленькую пиалу. В чайном ритуале качество всех этих "церемониальных" предметов играет важную роль, особенно это касается чайника и чашечек: посуда должна быть такой, чтобы гости могли в полной мере оценить вкус, цвет и аромат напитка.
Чайная церемония для китайцев и японцев, является еще инструментом самопознания и самосовершенствования.